Le nez, légèrement doux-amer, est complexe et associe des arômes de fruits mûrs à un bouquet proche de l'amande. L'utilisation de la méthode traditionnelle Kimoto et du riz Shinriki relativement légèrement poli nous donne une bouche dense avec des saveurs corsées qui allient richesse, douceur, acidité et amertume.
Un saké puissant à découvrir à différentes plages de températures.

POLISSAGE: 85% (cela signifie que 15 % du riz a été retiré)
COULEUR : jaune intense
NEZ : riz au lait, amande, fleur
BOUCHE : douce, fruitée, légèrement florale, acide, crémeuse, ample
FINALE : riche, concentrée, légèrement animale, grasse

Accords mets/sakés: : viande fondue, fromage (brie)

A consommer : frais - à température - tiède (45°C)

La méthode kimoto est l'une des plus ancienne et qui est la façon de brasser le saké la plus traditionnelle et la plus orthodoxe. La culture dans un premier temps des levures dans une petite cuve avant la fermentation en grande cuve est appelée moto ou shubo. Dans le cas de la méthode kimoto, se déroule un combat pour la survie des microbes naturellement présents, un processus complexe pour lequel un degré élevé de compétence est requis et qui prend trois fois plus de temps que la normale. Le résultat est une excellente levure, très pure et puissante.

MAISON DU SAKE DE MIYAKE HONTEN

La maison Miyake Honten a été fondée en 1856, dans la ville de Kure, ancien centre de l'industrie maritime au Japon.
Elle a commencé à produire du saké en 1902 et a reçu une grande reconnaissance dans les années 1920 pour la qualité de ses produits, qui ont réussi à résister à plus de 220 jours de croisière et à plusieurs traversées de l'équateur sans aucun changement.
Dans les années 1930, elle devient l’une des maisons de saké les plus importantes du Japon.
Son saké, sous la marque Sempuku, reste aujourd'hui une référence sous l'oeil bienveillant de son propriétaire, M. Miyake.